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Mantecados de aceite de oliva y almendra

By junio 9, 2017 mayo 7th, 2018 One Comment

Ingredientes

– 1.000 g de harina tostada
– 500 g de Aceite de Oliva Virgen Extra
– 500 g de azúcar glass
– 20 g de canela recién molida
– 150 g de almendra en trozos tostada
– Un puñado de ajonjolí tostado y molido
– Ajonjolí para espolvorear por encima

 

Preparación

PASO 1

El primer paso y tal vez el más importante, porque va a marcar el éxito del proceso, es secar la harina. Tenemos que tener en cuenta que no va a salir nada malo, pero si la harina no esta bien reseca no vamos a obtener el mantecado característico de Estepa. Extienda la harina la bandeja del horno precalentado a unos 120 grados. Dejo la harina durante unos 30-40 minutos removiendo de vez en cuando. Si la cantidad de harina es muy grande lo hacemos en varias veces.

PASO 2

Una vez que la harina este tostada hay que dejar que se enfrié totalmente ( importante tener paciencia). Por otra parte la almendra, la picamos en trozos pequeños y también tenemos que tostarla. Horno a 150 grados y tostamos durante unos minutos, cuando observemos que adquieran un ligero color. Dejamos enfriar también.

PASO 3

El azúcar como he indicado en los ingredientes tiene que quedar muy bien molida para que al obtener el mantecado quede totalmente fino y no encontremos los granos de azúcar. No nos olvidemos del ajonjolí, cogemos un puñado y lo tostamos unos minutos. Posteriormente se muele y dejamos también enfriar.

PASO 4

Mezclamos los ingredientes (ya fríos): la harina, almendra, azúcar glass y el ajonjolí molido. A todo esto, le incorporamos el Aceite de Oliva Virgen Extra. Nos ayudamos primero de una cuchara y posteriormente amasamos con las manos hasta que quede todo bien amasado.

PASO 5

Extendemos la masa dejando uno o dos centímetros de grosor. Para el tamaño de los mantecados no hay algo establecido, depende de vuestro gusto. Se pueden hacer formando una bolita y aplastando o usando un vaso para formar círculos. A mi personalmente me gustan grandecitos.

PASO 6

Una vez que le hemos dado forma espolvoreamos un poco de ajonjolí por lo alto. El Horno lo precalentamos a 200 grados y horneamos durante unos 15-20 minutos. Sacar y dejar enfriar totalmente antes de consumir.

 

 

Author aceites

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